Savarin surfin
Préparer votre savarin : Pour 1 grand moule
ingrédients : 120 grs de farine, 50 grs de beurre, 100 grs de sucre, 3 càs de lait, 1 càc de
levure chimique, 3 oeufs, 1 pincée de sel.
Pour le sirop : 1/2 litre d'eau, 250 grs de sucre, 10 càs de rhum.
Allumez le four th 6.
Mettre les jaunes d'oeufs dans une terrine, avec le sucre et le sel. Travaillez à la spatule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait chaud, puis la farine et le beurre fondu.
Battre les blancs d'oeufs en neige, et ajoutez les délicatement au mélange. Ajoutez la levure.
Versez dans le moule.
Faire chauffer l'eau, le sucre et le rhum pendant la cuisson du gâteau. Laissez bouillir 5 mn à feu doux.
Démoulez le gâteau et l'arroser avec le sirop chaud, petit à petit afin que le gâteau absorbe tout. Placez au frais jusqu'au repas.
Décorez votre "baba au rhum"... ce jour là, nous avons utilisé des fraises, de la chantilly et des écorses d'oranges confites...
Lasagnes choux fleur/brocolis/jambon
Ingrédients : 9 plaques à lasagne, 400 grs de choux fleur, 400 grs de brocolis, 6 tranches de jambon blanc, 1 béchamel, fromage râpé, sel, poivre.
Cuire séparement le choux fleur et le brocolis.
Dans une grande casserole portez un litre d'eau à ébulition, et plongez y quelques minutes les plaques de lasagnes.
Tapissez votre plat allant au four de plaques de lasagne (maniez-les délicatement) recouvrir de choux fleur.
Recouvrir de plaques de lasagne, puis de brocolis, puis de plaques de lasagne, puis de jambon blanc.
Et enfin recouvrir de béchamel et de fromage râpé, salez, poivrez, mettre au four th6, 20 minutes. Servir de suite.
Les équivalences 3 : bol, tasse, verres
1 bol moyen équivaut à 35 cl soit : 300 grs de riz ou 220 g de farine.
1 verre à moutarde équivaut à 15 cl soit : 100 grs de farine ou de semoule, 125 grs de riz, 140 grs de sucre.
1 tasse moyenne équivaut à 25 cl soit : 100grs de fécule, fromage râpé, 50 grs de fruits frais, 200 grs de sucre en poudre ou glace, de beurre, 175 grs de crème ou de céréales.
Mille feuille aux fraises
Ingrédients : 1 pâte feuilleté, des fraises et de la chantilly.
Découpez à l'aide d'un verre ou d'un emporte pièce des cercles dans la pâte feuilleté. On comptera au minimum 2 cercles par personne.
Cuire ces ronds de pâte à blanc (recouvrir de papier sulfurisé et de légumes secs) 15 minutes à four préchauffé th.6
Laissez les refroidir au moins 30 mn.
Lavez les fraises, les équeter et les couper si nécessaire éventuellement les sucrer.
Préparez la chantilly.
Faire le montage au dernier moment : un cercle de pâte feuilleté, des fraises, de la chantilly, un autre cercle de pâte feuilleté des fraises de la chantilly, etc...
Salade de gésiers de volailles
Plat pour un soir, entrée pour un déjeuner entre amis, c'est rapide et facile pour les jours où l'on n'a pas envi de passer du temps en cuisine....
Ingrédients : J'allais dire c'est selon... selon vos goûts, la saison... Plus généralement, j'utilise de la salade verte, des tomates, du maïs, ce jour là je l'ai agrémenté de minis épis de maïs.
Réchauffer les gésiers suivant le mode d'emploi et déposez les sur la salade composée par vos soins. Servir de suite.
Paupiettes de veau
Ingrédients : 1 paupiette par personne, 200 grs de champignons de Paris, 1 noix de beurre, 1 càs d'huile, 10 cl de crème liquide, 1 verre d'eau, 1 concentré de bouillon ("marmite" de bouillon).
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et ajoutez l'huile ; faire revenir les paupiettes sur toutes les faces.
Ajoutez un petit verre d'eau chauffée. Ajoutez les champignons de Paris (j'ai utilisé des champignons surgelés). Laissez mijoter 15 minutes.
Ajoutez le concentré de bouillon. Laissez encore 5mn sur le feu.
Puis ajoutez la crème et laissez encore 5 minutes...
Ananas aux épices
Ingrédients : 1 ananas frais, 1 banane, 1 càs rase de 5 épices, 1 noix de beurre, 1 petit verre de rhum, 20 grs de sucre.
Découpez l'ananas en cubes.
Epluchez la banane, et la couper en rondelles.
Dans une sauteuse, déposez le beurre, et ajoutez les fruits et le sucre.
Laissez caraméliser légérement.
Versez le rhum, flamber.
Ajoutez les épices.
Consommez tiède.
Pudding brioché aux pommes
Pour cette délicieuse recette qui a fait fureur à la maison, j'ai utilisé un reste de pain brioché (voir ma recette du pain brioché).
Ingrédients : 1 pomme par personne, 1 tranche de brioche par personne, 1 oeuf (pour 4 ramequins), 50 grs de sucre en poudre, 5 cl de crème liquide, 10 cl de lait, 1 noisette de beurre.
Epluchez la pomme et la couper en dès.
Passez les dès de pomme quelques minutes dans une poële avec le beurre et 25 grs sucre.
Répartir dans des ramequins et couvrir d'une tranche de brioche.
Allumez le four th.6
Battre l'oeuf avec le reste de sucre, la crème et le lait. Versez sur la brioche. Laissez imbiber une quinzaine de
minutes.
Cuire 15 minutes.
Dégustez de préférence tiède...
Pain brioché nature
Ingrédients : 350 grs de farine, 2 oeufs, 150 ml d'eau, 30 grs de beurre, 1 càc de sel, 20 grs de sucre en poudre, 1 sachet de levure de boulanger.
Mélangez la farine et la levure, ajoutez 1 oeuf, le beurre fondu, l'eau et le sel, le sucre. Bien pétrir le tout.
Laissez gonfler 1 heure.
Au bout de ce temps, "dégazez" la pâte, former 3 ou 4 boules que vous disposerez côte à côte dans un moule à cake.
Dorez avec le jaune d'oeuf.
Laissez gonflez une heure et cuire th6, 25/30 minutes.
Cookies aux pépites de chocolat
Encore une petite recette de ma filleule...
Ingrédients : 100 grs de sucre, 70 grs de beurre, 1 oeuf, 200 grs de farine, 1/2 sachet de levure, 4 càs de pépites de chocolat.
Mélangez le sucre et le beurre bien mou. Ajoutez l'oeuf, et bien mélangez le tout.
Ajoutez la farine, la levure et les pépites de chocolat.
Formez une belle boule de pâte que vous placerez au frais 1/2 heure.
Au bout de ce laps de temps, allumez le four th.6 ; et formez des boules pâtes.
Cuire 10 mn...
Donuts
D'après une recette glanée chez ma filleule...
Ingrédients : 420 grs de farine, 180 ml de lait, 2 oeufs, 60 grs de beurre, 70 grs de sucre, 1 càc de sel, 2 càc de levure de boulanger.
Mélangez le lait et le beurre mou. Ajoutez les oeufs, le sel et le sucre.
Incorporez la farine et la levure. Mélangez à la spatule puis avec les mains....
Laissez reposer 30 minutes à température ambiante, puis étalez la pâte sur un support fariné. Découpez des cercles à l'aide d'un verre et faire un trou central soit à l'aide d'un petit verre, soit avec un "vide" pommes.
Laissez doubler de volume.
Puis cuire 15 mn th 6 (four préchauffé).
Brochettes de poulet coco/curry
Ingrédients : 1 escaloppe par personne, 10 cl de lait de coco, 1 càc de curry en poudre, sel, poivre, 1 noix de beurre, 1 càs d'huile.
Détaillez l'escaloppe en cube.
Dans une sauteuse, mettez le beurre et l'huile, faite dorer à feu doux les dès d'escaloppes.
Ajoutez le lait de coco et laissez cuire 5mn environs. Ajoutez le curry. Laissez encore quelques minutes. Salez et poivrez si nécessaire.
Enfilez les dès d'escaloppe sur un pique.
Servir avec la sauce.
Tomates farcies à la poivronade
Ingrédients pour 4 personnes : 4 tomates, 1 bocal de poivron rouge au naturel, 1 boite de thon au naturel, 2 càs de vinaigre balsamique, 2 càs d'huile d'olive, 1 càc d'ail coupé, 1 càs de persil haché, sel, poivre.
Lavez les tomates, coupez un "chapeau" et les évider.
Mixez les poivrons, le thon, le vinaigre, l'huile, l'ail. Salez, poivrez et répartir dans les tomates. Parsemez le persil hâché, et couvrir...
Note : on peut réaliser avec des poivrons frais, en saison, auxquels on aura retiré la peau...
Cannelonis jambon/poireaux
Ingrédients pour 1 personne 1 plaque à lasagne, 1 petit poireau, 1 tranche de jambon blanc, crème fraiche liquide, sel, poivre, fromage râpé.
Lavez les poireaux, pour ce plat, j'utilise seulement le "blanc" du poireau, (le vert me servira à faire un potage). Cuire dans de l'eau salée. Egouttez.
Mettre de l'eau à bouillir. Plongez les plaques à lasagne de façon à ce qu'elles deviennent "molle", mais pas trop. Les sortir de l'eau délicatement.
Roulez le poireau dans une tranche de jambon blanc, puis dans une plaque à lasagne.
Couvrir de crème liquide, salez, poivrez et recouvrir de fromage râpé. Cuire à four préchauffé th6, 15 minutes environ.
Note : on peut remplacer la crème par une béchamel...
Pizza aux 4 fromages
Réalisez la pâte à pizza (voir ici).
Recouvrir de crème fraîche épaisse.
Ajoutez selon vos goûts 4 tranches de fromages différents (mimolette, édam, gouda, mozarella, bleu, emmental, chèvre, etc...)
Recouvrir de fromage râpé.
Cuire à four préchauffé, th.6, 10 à 15 minutes....
Consommez de préférence tiéde, éventuellement accompagné de salade verte....
La fougasse aux lardons
Ingrédients : une pâte à pain, voir ci-dessous, 200 grs de lardons, 1 jaune d'oeuf.
Réalisez une pâte à pain avec 300 grs de farine, 1 verre d'eau, 1càc de sel, 1 sachet de levure de boulanger, 1 càs d'huile d'olive.
Ingrédients facultatifs : thym, romarin, graines de sésame ou de pavot, etc...
On mélange la farine et la levure, on ajoute peu à peu l'eau salée et l'huile. Bien pétrir (une dizaine de minutes) la pâte doit se décoller du récipient. Laissez reposer à l'abri des courants d'air 1 heure env.
Cuire les lardons et bien les égoutter.
"Dégazez" la pâte en la pétrissant un peu,et en ajoutant les lardons ; façonnez la, comme vous le désirez. Laissez la gonfler 1 heure.
Allumez votre four afin de le préchauffer une dizaine de minutes.
Au bout de ce temps on peut dorer la fougasse avec un jaune d'oeuf.
Cuire 30 mn th.6
Douceur de fraises
Encore des fraises, mais, on ne s'en lasse pas...
Ingrédients pour 6 belles verrines : 500 grs de fraises, 500 grs de fromage blanc, 250 grs de crème chantilly, sucre arôme vanille à sa convenance + 2càs, 1/2 verre d'eau.
Préparez un coulis de fraises ; lavez puis équeutez 200 grs de fraises, les couper en petits morceaux, les déposer dans une petite casserole avec 2 càs de sucre et 1/2 verre d'eau. Laissez bouillotter 5/10 minutes, comme pour une confiture. Laissez refroidir.
Lavez et équeutez le reste de fraises, les couper en deux ou en 4. Réservez.
Mélangez le fromage blanc avec du sucre suivant votre goût. Ajoutez délicatement la crème chantilly.
Dans les verrines, déposez un peu de coulis, couvrir avec le fromage blanc, ajoutez des fraises, recouvrir de fromage blanc.
Gardez au frais jusqu'à dégustation.
Panacotta vanille caramel
Un classique mais tellement bon !
Ingrédients pour 4 personnes : 20 cl de crème liquide, 20 cl de lait, 1/2 gousse de vanille, 4 càs de sucre en poudre, 1 càc bombée d'agar-agar, caramel maison ou du commerce.
Versez le caramel dans les ramequins, mettre au frais.
Mettre tous les autres ingrédients dans la casserole, portez à ébullition 1 minute. Grattez la gousse de vanille dans la préparation, et laissez infuser 5 mn.
Déposez la panacotta sur le caramel. Laissez refroidir 2 heures au minimum....
L'oeuf à la coque
Et si l'on dégustait un petit oeuf à la coque ce midi ? Humm, je l'apprécie nature juste accompagné de "mouillettes" beurrées.
Mettre de l'eau dans une casserole, portez à ébullition. Il faut que l'eau puisse recouvrir les oeufs.
Plongez délicatement les oeufs dans l'eau bouillante à l'aide d'une cuillère et laissez cuire 3 minutes, pour avoir un blanc ferme et un jaune coulant...
Dégustez avec des mouillettes beurrées, des mouillettes de jambon, salé ou non, etc....
Le préfou
Le préfou est une spécialité de la Vendée, département limitrophe avec celui de mes origines... Le préfou se vend dans les boulangeries, et maintenant dans les grandes surfaces de cette région.... Il s'agissait à l'origine d'un pain tartiné de beurre et d'ail, aujourd'hui, il faut compter avec sa variante au fromage de chèvre... On le consomme généralement à l'apéritif, mais, on peut aussi le déguster en entrée, avec une salade verte, quelques tomates, etc...
On peut le réaliser entièrement (faire son pain et la préparation à base d'ail), cependant, le préfou est idéal pour utiliser un reste de pain de la veille...
Il vous faudra pour 1/2 à 2/3 de reste de pain : 50 grs de beurre, 1 càs d'ail semoule, 1 càs de persil ciselé, sel, poivre.
Laissez le beurre à température ambiante de façon à ce qu'il ramollisse. Ajoutez l'ail et bien malaxer. Ajoutez ensuite persil, sel, poivre.
Coupez votre pain en deux dans le sens de la longueur, enlevez une partie de la mie, puis tartinez le de la préparation à base d'ail et recouvrez de l'autre moitié. Bien aplatir.
Passez quelques minutes à four chaud ; puis découpez des "tartines" d'environ 1 cm. Consommez chaud ou tiède.
