Qu'est-ce qu'on mange ? La cuisine au quotidien...

30-10-13

Baguettes de pain aux oignons et aux lardons

pain oignons et lardons

 Ingrédients pour 3 "baguettes"

340 grs de farine de blé de type 55 - 130 grs de farine complète - 280 ml d'eau - 1 sachet de levure de boulanger - 2 càc de sel - 1 càc de sucre en poudre - 250 grs de lardons - 1 oignons moyen.

Dans la machine à pains, mettre l'eau, le sucre, les farines, dans un coin la levure dans un autre le sel. Programmer sur "pâte".

OU : Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients et pétrir une bonne dizaine de minutes à la main. Si la pâte semble trop "humide", ajouter de la farine, si au contraire, elle semble trop sèche, ajouter un peu d'eau. Laisser reposer une heure à température ambiante (idéalement autour de 25°).

Pendant ce temps, cuire l'oignon et les lardons, dans une sauteuse, sans ajout de matière grasse. Les égoutter s'il reste de la graisse.

Sortir la pâte de la machine, et la "dégazer" en pétrissant un peu, si elle semble trop collante, ajouter un peu de farine. 

Diviser la pâte en 3 boules de même poids environs. Personnellement, j'ai ajouté à 2 de ces "boules" le mélange oignons lardons, et j'ai gardé l'autre nature.

Former de longs "boudins" et les déposer sur la grille à pains. ou dans tout autre contenant. Couvrir avec un torchon propre et laisser gonfler 1 heure environs.

Cuire à four préchauffé th 6, 30 minutes environs. N'oubliez pas de mettre dans le four un petit récipient d'eau... 

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09-07-13

Charlotte aux fraises

charlotte aux fraises

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10-01-13

Tartelette au maroilles

tarte au maroilleIngrédients : 1 pâte feuilleté, 1 maroilles, 20 cl de crème liquide, 2 oeufs, sel, poivre.

Allumez le four th 6.

Etalez la pâte feuilleté et y découper des cercles légérement plus grand que les moules à tartes. Déposez la pâte dans les moules.

Coupez le maroilles en lamelles et les déposer sur les tartelettes.

Mélangez les oeufs, la crème, le sel, le poivre, versez la préparation sur les lamelles de maroilles et cuire 20 minutes environs....

A déguster chaud ou tiède avec une salade verte.

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08-01-13

Tiramisu Chocolat

tiramisu chocolatQuand, comme moi on est gourmand(e) mais que l'on n'aime pas le café.....

Ingrédients pour 6 verrines : 6 biscuits à la cuillère, 15 cl de crème fraiche entière liquide, 5 càs de mascarpone, 125 grs de chocolat, 3 càs de sucre en poudre, 2 càs de chocolat en poudre, 15 cl de lait.

Réalisez un chocolat liquide avec le lait et le chocolat en poudre.
 Y tremper rapidement les demi biscuits qui vont tapisser la verrine.

Faire fondre le chocolat en morceau au bain marie avec une noisette de beurre, bien mélanger. Laissez tièdir. Y ajouter 3 grosses càs de mascarpone, bien mélanger.

Montez la crème liquide en chantilly, la sucrer. et ajouter les 2/3 au mélange mascarpone chocolat.

Mettre dans vos verrines cette préparation sur les biscuits ; vous la recouvrirez ensuite d'un mélange de mascarpone chantilly. Juste avant de servir on pourra décorer avec un peu de chocolat en poudre.

Pour la réalisation des étoiles en chocolat : faire fondre 50 grs de chocolat au bain marie. L'étaler sur une feuille de papier sulfurisé. Quand le chocolat a un peu durci, appliquer un emporte pièce sur ce chocolat, mais ne retirer les décors que lorsque le chocolat aura bien durci...

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06-01-13

Truffes de fromage et abricots moelleux

truffes fromageIngrédients : 150 grs de fromage de chèvre frais, 50 grs d'abricots moelleux, 1 poche de soufflé aux cacahuètes (facultatif)

Écrasez le fromage.

Coupez les abricots en dès ; les ajouter au fromage.

Écrasez les soufflés aux cacahuètes de façon à obtenir une chapelure assez fine.

Formez des petites boules de fromage aux abricots entre vos mains, les rouler dans la chapelure de soufflé aux cacahuètes, mettre en caissette ou piquer sur un petit cure-dents....

Servir frais.

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04-01-13

Verrines betteraves rouges et mascarpone

verrines betteraves rougesIngrédients pour 100 grs de betteraves rouges, 3 càs de mascarpone, 1 pincée d'ail semoule, 1 càs de jus de citron, sel, poivre.

Mixez les betteraves rouges avec l'ail, le jus de citron, un peu de sel et de poivre.

Avec les 2/3 de cette préparation, vous allez remplir 1/3 des verrines.

Ajoutez 1 à 2 càs de mascarpone dans le 1/3 de betteraves rouges restant, déposez cette préparation dans les verrines sur la purée de betteraves rouges, de façon à ne remplir les verrines que d'1/3 supplémentaire.

Sur ce mélange betteraves rouges/mascarpone, ajouter du mascarpone de façon à remplir le 1/3 restant des verrines. Assaisonnez un peu le mascarpone auparavant avec un peu de sel et de poivre.

 

 

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20-12-12

Mini bouchées feuilletées

minis bouchéesIl vous faudra 1 rouleau de pâte feuilleté pour une dizaine de mini bouchées, mais ce sera suivant la grosseur de votre emporte pièces.

Découpez à l'aide de cet emporte pièces 30 formes identiques de pâtes feuilletés.

En évider les 2/3. soit 20 dans le cas présent, à l'aide d'un petit verre, ou un petit flacon à épices, etc....

Il vous reste donc 10 formes "pleines" sur lesquelles vous allez ajouter 2 formes évidées en passant entre chaque forme ajoutée un pinceau trempé dans de l'eau pour une meilleur adhérence.

Cuire à four préchauffé th.6, quinze à vingt minutes. Il vous restera à garnir d'une préparation de votre choix. Ici sauce au chèvre et graines de sésame.

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18-12-12

Minis congolais

rochers

Une autre façon d'utiliser des blancs d'oeufs : il vous faudra pour 2 blancs d'oeufs 125 grs de noix de coco râpée et 125 grs de sucre en poudre.

Allumez le four th 6.

Fouettez le blanc d'oeuf à la fourchette, légèrement, y ajouter la noix de coco et le sucre, en mélangeant bien, malaxer avec les mains.

Formez des petites boules de pâte avec vos mains en leur donnant la forme de pyramides. Les disposer sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé, cuire 10 minutes environs.

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16-12-12

Roulés feuilletés à garnir

cigarettes fourréesPour réaliser ces "cigarettes" feuilletées (de 10 cm environ de longueur) prêtes à garnir, j'ai utilisé des piques à brochettes en bois (8) autour de ce petit fagot, j'ai enroulé des lamelles d'un centimètre de large, de pâte feuilleté. Avant cuisson, badigeonner de jaune d'oeuf Cuire au four préchauffé th6 15 à 20 minutes, en surveillant la cuisson, jusqu'à ce que les roulés soient dorés.

Ici, je les ai fourré d'une préparation à base de fromage à l'ail et aux fines herbes et de jambon.

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14-12-12

Petits pains d'épices

pain d'épices

Ingrédients : 250 grs de farine, 150 grs de miel, 100 grs de sucre, 1 sachet de levure chimique, 1 oeuf, 1/2 verre de jus d'orange, 4 càs de lait, 1 cas de 5 épices,

 

Allumez le four th6.

Bien mélanger tous les ingrédients de façon à obtenir une pâte bien lisse. Mettre dans des petits moules à muffins, ne les remplir qu'aux 3/4. ou dans un moule à cake (la cuisson sera alors un peu plus longue).

Cuire  20 minutes environs.

A consommer froid, idéalement le lendemain...

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12-12-12

Compote pommes-bananes.

comp bananeMettre les fruits (pommes et bananes en quantité variable) épluchés et coupés dans un faitout, avec un petit verre d'eau. Laissez cuire une petite vingtaine de minutes en brassant régulièrement... Inutile de sucrer, mais vous pouvez ajouter un peu de vanille, ou de la cannelle....

 

Si la pomme est un peu difficile à couper pour un jeune enfant, il pourra très bien éplucher et couper les bananes avec un couteau à bout rond...

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10-12-12

Croque monsieur

croque monsieur

Faire des croque monsieur pour un jeune enfant, c'est rigolo... et bien tentant !!!

Chez nous, nous remplaçons souvent le fromage spécial croque monsieur par des tranchettes de fromage à raclette...

Cuisson au four th 6 , 10 minutes de chaque côté...

à consommer chaud, avec une salade verte...

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08-12-12

Cake aux pépites de chocolat et à l'orange confite

cake pépite de chocolat orange confite

Ingrédients : 200 grs de farine, 3 oeufs, 125 grs de beurre, 125 grs de sucre, 1 sachet de levure chimique, 100 grs de pépites de chocolat, quelques dès d'orange confite.

  •  Allumez le four th 6.
  • Travaillez le beurre mou et le sucre.
  • Ajoutez un oeuf, bien mélanger, ajoutez un second oeuf, bien mélanger puis ajoutez enfin le 3e oeuf, bien mélanger.
  • Incorporez la farine et la levure.
  • Ajoutez les pépites de chocolat et les dès d'orange confite.
  • Cuire environ 45 minutes.

A consommer après complet refroidissement.

 

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06-12-12

Potage bonne femme

potage bonne femmeIngrédients : 1,75 litre d'eau,  2 blancs de poireau, 2 carottes, 2 pommes de terre, 1 navet, 1 oignon émincé, 50 grs de beurre, 30 grs de persil frais, 0,25 cl de lait (facultatif), sel, poivre.

  • épluchez, lavez et coupez en rondelles les carottes, l'oignon et le blanc de poireau ; coupez en dès le navet et les pommes de terre.
  • Dans un faitout, faire fondre le beurre.
  • Ajoutez les carottes, les poireaux et l'oignon. Faire revenir quelques minutes.
  • Ajoutez les pommes de terre et le navet.
  • Ajoutez l'eau, le persil, du sel, du poivre, couvrir et laissez mijoter 25 à 30 minutes.
  • Quand le potage est cuit, ajoutez le lait.
  • Mixez

Servir chaud.

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04-12-12

Tortis courgettes Chair à saucisses

torti courgettes et chair à saucissesIngrédients : tortis (pâtes torsadées) ou autres, 3 courgettes moyennes, 500 grs de chair à saucisses, 1 oignon, 1 gousse d'ail, sel, poivre.

  • Cuire vos pâtes comme vous les aimez, et pendant ce temps préparer les légumes et la viande.
  • Lavez les courgettes sans les éplucher. Les couper en rondelles
  • Emincez un oignon épluché
  • Dans une sauteuse, mettre 1 càs d'huile d'olive, faites y revenir l'oignon.
  • Ajoutez la chair à saucisses, salez, poivrer. Laissez cuire à feu moyen.
  • Ajoutez les rondelles de courgettes.
  • Ajoutez l'ail écrasé ou coupé.
  • Ajoutez les pâtes cuites, réctifiez l'assaisonnement si besoin et servir de suite.

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02-12-12

Tarte tomates fourme d'Ambert

Ingrédients : 1 pâte feuilleté, 1 à 2 càs de moutarde, 2 à 3 tomates, fourme d'Ambert, poivre.tarte tomates fourme d'Ambert

  1. Allumez le four th 6.
  2. Etalez la pâte feuilleté dans un moule à tartes.
  3. Étalez une fine couche de moutarde sur la pâte.
  4.  Disposez des lamelles de fromage sur la moutarde.
  5. Recouvrir de rondelles de tomates.
  6. Poivrez.
  7. Enfournez pour 30 minutes.
  8. Dégustez chaud.

23-11-12

Le soleil

le soleilIngrédients : 300 grs de farine, 125 grs de sucre, 100 grs d'amandes pilées ou noix,  2 oeufs, 60 grs de beurre, 1/2 sachet de levure, 1 pincée de sel, 1 càs d'eau de fleur d'oranger.

Mélangez le sucre et les oeufs. Ajoutez le beurre fondu, la pincée de sel, puis la farine et la levure et enfin l'eau de fleur d'oranger.

Pétrir longuement, qjoutez les amandes ou les noix.

Etalez la pâte au rouleau sur un support fariné. Coupez une croix au centre et retournez les pointes, on pourra les fixer par une amande ou une noix.

Incisez le pourtour du gâteau de façon à obtenir des languettes que l'on fera se chevaucher 2 par2 pour imiter les rayons du soleil.

Dorez au jaune d'oeuf dans un four préchauffé th 5, cuisson 25 minutes environs.

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21-11-12

Petits tropéziens

tropézien

Mélangez 250 grs de farine, 125 grs d'oeufs (env.3), 25 grs de lait, 25 grs de sucre, une pincée de sel, 150 grs de beurre, 1 sachet de levure de boulanger.

Bien mélanger puis laissez "pousser" 2 heuresau chaud, à l'abri des courants d'air.

Rabattre la pâte, mettre des petites boules dans des moules individuels laisser pousser encore 2 heures,

Badigeonnez de jaune d'oeuf, enfournez à four préchauffé th6, cuire 20 minutes environs, Puis laissez refroidir.

Coupez en deux, imbibez le fond d'un sirop à base de rhum (facultatif), fourrez avec une crème mousseline à la vanille (mélange de crème pâtissière et crème chantilly).

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19-11-12

Que faire avec le bouillon du pot-au-feu.

bouillon pot au feu

Un pot au feu à cette saison, cela fait bien envie ! Mais, il serait bien dommage de jeter ce si bon bouillon dans lequel ont cuit la viande de boeuf, et les légumes variés.

Après refroidissement on pourra le dégraisser en enlevant la couche de graisse qui s'est formée à la surface. On le mettra à chauffer et on y ajoutera des cheveux d'anges (vermicelle) ou des perles du Japon, des croûtons, ou le reste de légumes mixés... et voilà une bonne soupe bien revigorante....

On peut aussi l'utiliser lors de la préparation d'un rissotto ; pour la préparation d'un couscous ; pour y cuire des pâtes ; etc....

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17-11-12

cake aux pruneaux à l'armagnac

cake aux pruneaux à l'armagnac250 grs de pruneaux à l'armagnac dénoyautés, 200 grs de farine, 3 oeufs, 125 grs de beurre à température ambiante (sortir un peu avant), 125 grs de sucre, 1 sachet de levure.

Allumez le four th.6

Travaillez le beurre (mou) et le sucre ; ajoutez les oeufs un à un ; puis la farine et la levure.

Ajoutez enfin les pruneaux dénoyautés.

Versez dans un moule à cake, cuire 45 mn environ.

Démoulez. Ce cake se conservera quelques jours bien enveloppé dans une feuille d'aluminum.

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