20-12-12

Mini bouchées feuilletées

Il vous faudra 1 rouleau de pâte feuilleté pour une dizaine de mini bouchées, mais ce sera suivant la grosseur de votre emporte pièces. Découpez à l'aide de cet emporte pièces 30 formes identiques de pâtes feuilletés. En évider les 2/3. soit 20 dans le cas présent, à l'aide d'un petit verre, ou un petit flacon à épices, etc.... Il vous reste donc 10 formes "pleines" sur lesquelles vous allez ajouter 2 formes évidées en passant entre chaque forme ajoutée un pinceau trempé dans de l'eau pour une meilleur adhérence. Cuire à four... [Lire la suite]
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16-12-12

Roulés feuilletés à garnir

Pour réaliser ces "cigarettes" feuilletées (de 10 cm environ de longueur) prêtes à garnir, j'ai utilisé des piques à brochettes en bois (8) autour de ce petit fagot, j'ai enroulé des lamelles d'un centimètre de large, de pâte feuilleté. Avant cuisson, badigeonner de jaune d'oeuf Cuire au four préchauffé th6 15 à 20 minutes, en surveillant la cuisson, jusqu'à ce que les roulés soient dorés. Ici, je les ai fourré d'une préparation à base de fromage à l'ail et aux fines herbes et de jambon.
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20-01-12

Gougère au gouda et au cumin

1 pâte à choux maison, 100 grs de gouda au cumin, sel, poivre. Préparez votre pâte à choux voir recette. en remplaçant le sucre par une pincée de sel et de poivre. Râpez le gouda au cumin (ou gouda). L'ajoutez à la pâte à choux. Préparez des petits choux sur une tôle beurrée. Laissez cuire 20 minutes environs, éteindre le four et laissez refroidir porte entrouverte.
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16-01-12

Accras de morue

Ingrédients : 400 grs de morue dessalée, une pincée de piment, 1 petit oignon, 2 gousses d'ail, un petit bouquet de persil, 250 grs de farine, 2 oeufs, 5cl de lait, un sachet de levure, un peu de poivre. Mixez tous les ingrédients. Laissez la pâte reposer 1 heure. Puis cuire à la friteuse, en formant des petites boulettes avec la pâte. Déposez les accras sur un papier absorbant.
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15-01-12

Toast au foie gras.

Ingrédients : pain d'épice maison, voir la recette ici ; 1 bloc de foie gras ; un petit pot de confiture de figues. Coupez les tranches de pain d'épices en carré ; les "tartiner" de confiture de figues, déposez sur le dessus 1 petit carré de foie gras. Note : un mélange d'aromes très agréable...
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12-07-11

Truffes au chèvre

Un fromage de chèvre (style bûche) assez ferme, un peu de crème fraîche, quelques cerneaux de noix ou noisette, sel, poivre, épices à votre goûts... Écraser le fromage de chèvre à la fourchette, ajouter un peu de crème fraîche de sorte que le mélange reste ferme, ajouter noix, ou noisette coupées grossièrement. Placer au moins 1 heure au frais avant de servir.
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12-07-11

Cônes à garnir

Couper les feuilles de brick en 4. Plier chaque quart en forme de cône. Je rempli d'une petite boule de papier alu, afin d'éviter que la feuille de brick s'affaisse. passer quelques minutes au four, en surveillant (environs 5 mn). Laisser refroidir. Puis remplir avec une mousse de surimi, de saumon, de thon, de jambon ou de légumes, selon vos goûts et ceux de vos convives...  
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12-07-11

Feuilletés au chorizo

Une pâte feuilletée, 1/2 chorizo, 1 oeuf, sel, poivre, fromage râpé (facultatif). Couper la pâte feuilleté en deux. Mixer grossièrement le chorizo, l'oeuf, le sel, le poivre, le fromage râpé. Etaler la préparation sur une demi pâte feuilleté ; rouler le tout assez serré, puis mettre 1/2 heure au congélateur. Ce passage au froid permettra de découper plus facilement des rondelles d'environs 1/2 cm d'épaisseur. Cuire à four préchauffé th 6...
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