06-12-12

Potage bonne femme

Ingrédients : 1,75 litre d'eau,  2 blancs de poireau, 2 carottes, 2 pommes de terre, 1 navet, 1 oignon émincé, 50 grs de beurre, 30 grs de persil frais, 0,25 cl de lait (facultatif), sel, poivre. épluchez, lavez et coupez en rondelles les carottes, l'oignon et le blanc de poireau ; coupez en dès le navet et les pommes de terre. Dans un faitout, faire fondre le beurre. Ajoutez les carottes, les poireaux et l'oignon. Faire revenir quelques minutes. Ajoutez les pommes de terre et le navet. Ajoutez l'eau, le persil, du sel,... [Lire la suite]
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13-11-12

Poëlée blé et saumon fumé aux petits légumes

Je suis une grande adepte des poëlées qui, à mon avis, ont plein d'avantages : - l'éventuelle utilisation de restes - Un plat complet par le mélange de féculents et/ou légumineuses, légumes verts, poissons ou viandes. - Une façon de faire manger des légumes verts à mes hommes.... Pour celle-ci, j'ai utilisé 1/2 paquet de blé environ 2 verres ; 1 poireau, 1 à 2 carottes, du saumon fumé, sel, poivre, 1 petite "marmite" de bouillon de légumes (facultatif), un peu d'huile. Préparer les légumes (les éplucher, les laver, les couper... [Lire la suite]
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03-11-12

Velouté aux poireaux

Ingrédients : 2 verts de poireaux, 1 petite carotte, 1 litre de bouillon de poule ou de boeuf, sel, poivre, crème. Émincer les verts des poireaux, bien les laver, égoutter. Dans une cocotte mélangez les avec une petite carotte coupée en rondelle, et un peu de beurre, faire suer 5 minutes, ajoutez le bouillon chaud, laissez cuire 30 minutes environs. Mixez, salez, poivrez. Ajoutez la crème au moment de servir (facultatif, mais rend ce potage plus doux).
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10-10-12

Petites panacottas salées...

Des petites panacottas salées à utiliser pour un apéro dinatoire, mais aussi pour une petite entrée. Ici, j'en ai fait au jambon blanc, au fromage de chèvre, à la carotte, à la tomate, aux épinards, en utilisant toujours la même base 400 ml de crème 1 càc 1/2 d'agar-agar ; à laquelle j'ai ajouté une purée lisse de légumes cuits (épinards ou carottes), du fromage bien écrasé (chèvre) du jambon mixé avec un peu de crème, ou un peu de concentré de tomates.... J'ai versé ces différentes préparations dans un moule en silicone pour... [Lire la suite]
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28-07-12

Roulés de concombres

Et oui, encore des concombres ! C'est de saison ! Peu onéreux, rafraichissant et peu...calorique. Parfait pour une entrée ! Le concombre est épluché, coupé en fines tranches dans sa longueur à l'aide d'un économe large (je ne connais pas le nom exacte de cet ustensile). Mis à dégorger afin d'éviter les reflux... Ici roulés avec un reste de salade riz/betteraves rouges ou une sauce au fromage blanc et basilic, sur un lit de carottes rapées...
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06-07-12

Canard confit parmentier

Oui, ce n'est pas vraiment un plat de saison, mais vu le temps ici... et cette boite de confit qui me faisait de l'oeil depuis quelques... semaines, je n'ai pas resisté.... Ingrédients par personne : 1 beau pilon de canard confit, 1 portion de purée de pommes de terre, quelques bouquets de choux fleurs, carottes, sel, poivre, persil. Chauffez le confit de canard. Dépiautez le grossièrement dans une assiette. Réalisez une purée avec les pommes de terre et le chou fleur. Détaillez la carotte en lamelles à l'aide d'un économe.... [Lire la suite]
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15-04-12

Le boeuf carottes

Ingrédients pour 4/5 personnes : 1 oignons, 1 kilo de carottes, 1 kg environ de viande de boeuf à bourguignon, 1 bon verre de vin rouge, 1l. d'eau bouillante sel, poivre, thym, laurier. Portez l'eau à ébullition. Dans un faitout ou une cocotte, déposez l'oignon épluché et coupé finement. Ajoutez la viande, la faire revenir sur toute les faces. Ajoutez le vin rouge, et les carottes. Puis, ajoutez l'eau, le bouquet garni et laissez mijoter 1h30 environ. Salez, poivrez en fin de cuisson. Notes : j'ajoute souvent en fin de cuisson 1... [Lire la suite]
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01-04-12

Noix de Saint-Jacques et carottes

Pour 4 personnes : 12 noix de saint-Jacques, 40 grs de raisins secs, 2 belles carottes, graines de sésame, le jus d'une orange, 2 càs de sauce soja, 2 càc de miel, sel, poivre. Mettre les raisins secs à tremper dans un bol d'eau tiède. Mettre une casserole d'eau à chauffer ; Pelez les carottes, les râper et les verser dans l'eau bouillante.  Laissez les 5 minutes à petit bouillon. égouttez-les. Préparez la sauce avec le jus de l'orange, la sauce soja, le miel, le sel, le poivre que vous porterez 5 minutes à feu doux. Ajoutez... [Lire la suite]
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10-02-12

Poulet au miel et gingembre

Ingrédients : 1 Morceau de poulet par personne, 1 gousse d'ail, 1 càc de gingembre rapé, 2 càs de miel, 1 poireau, 1 carotte. Mettre les morceaux de poulet dans un faitout, recouvrir d'eau. Ajoutez 1 vert de poireau et 1 carotte. Laissez cuire 20 minutes. Puis récupérez les morceaux de viande. Les mettre dans une sauteuse avec 1 càs d'huile, laissez les dorer. Ajoutez l'ail le gingembre et le miel. Laissez légérement caraméliser. Récupérez le bouillon de cuisson pour y cuire les pâtes, riz ou céréales... qui accompagneront votre... [Lire la suite]
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13-01-12

Fondue de poireaux

Ingrédients pour 4 personnes : 4 blancs de poireaux moyens, 2 carottes, 1 dose de safran (facultatif), 1 càs bombée de crème fraiche, 2 càs de Pineau des Charentes, sel, poivre, 20 grs de beurre. Pelez, lavez et coupez en fins bâtonnets les carottes. Lavez et coupez en fines rondelles les blancs de poireaux. Dans une sauteuse, sur feu doux, mettre le beurre ainsi que les légumes ; couvrez et laissez fondre en remuant de temps à autre. 15 mn plus tard, ajoutez le safran, le sel, le poivre et le Pineau des Charentes. Mélangez et... [Lire la suite]
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