19-06-12

tartines champigons/lardons

Comme nous adorons les champignons farcis, j'ai réalisé cette petite variante, un peu plus rapide, pour les jours où nous sommes pressés.... Ingrédients : des champignons de paris assez gros, 100 grs de lardons, 1 gousse d'ail, 1 oeuf, 4 càs de crème, sel, poivre, persil, quelques rondelles de baguette. Frottez les champignions à l'aide de papier absorbant ; coupez et jettez la partie terreuse des pieds. Coupez les champignons en lamelles. Mettre les lardons dans une sauteuse, ajoutez l'ail haché, et les champignons. Quand les... [Lire la suite]
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16-06-12

champignons au fromage blanc

Ingrédients pour 3 personnes : 250 grs de champignons de Paris frais, le jus d'un citron, 1 càs de moutarde (à l'ancienne de préférence), 2 càs de fromage blanc (0% pour moi), sel, poivre, 1 càc de vinaigre(balsamique de préférence). Nettoyez les champignons de Paris en les frottant avec un papier essuie-tout ou épluchez-les. Coupez-les en fines lamelles et les citronner. Faire une sauce avec le fromage blanc, la moutarde, le sel, le poivre, et le vinaigre. Ajoutez la sauce aux champignons, décorez avec du persil haché.
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19-05-12

Paupiettes de veau

Ingrédients : 1 paupiette par personne, 200 grs de champignons de Paris, 1 noix de beurre, 1 càs d'huile, 10 cl de crème liquide, 1 verre d'eau, 1 concentré de bouillon ("marmite" de bouillon). Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et ajoutez l'huile ; faire revenir les paupiettes sur toutes les faces. Ajoutez un petit verre d'eau chauffée. Ajoutez les champignons de Paris (j'ai utilisé des champignons surgelés). Laissez mijoter 15 minutes. Ajoutez le concentré de bouillon. Laissez encore 5mn sur le feu. Puis ajoutez la crème... [Lire la suite]
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21-04-12

Poulet à la tomate

Ingrédients : 1 cuisse de poulet par personne, 1 boite de tomates pelées, 1 oignon, 2 ou 3 gousses d'ail, 1 càc de gingembre coupé finement, 1 petite boite de champignions de Paris, 1 feuille de laurier, 1 petite branche de thym, sel, poivre... Dans une sauteuse, déposer l'oignon émincé, la tomate, l'ail et les cuisses de poulet. Ajouter le thym, le laurier, le gingembre. Laissez mijoter une vingtaine de minutes, puis ajouter les champignions égouttés et rincés, le sel et le poivre. Vérifiez la cuisson puis servez chaud... Idées... [Lire la suite]
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23-01-12

le coeur de boeuf en sauce

Ingrédients pour 4 personnes : 4 tranches de coeur de boeuf, 1 échalotte, 1 verre de vin rouge, 300 grs de champignons de Paris, 1 litre d'eau, sel, poivre, 3 càs rases de farine. Portez l'eau à ébullition. Dans un faitout, faire revenir l'échalotte émincée dans un peu de beurre. Ajoutez les tranches de coeur, faire légérement colorer de chaque côté. Saupaudrez de farine, bien mélanger. Ajouter le vin, puis l'eau. Laissez mijoter une heure. Ajoutez les champignons égouttés, Salez, poivrez laissez reprendre un léger bouillon,... [Lire la suite]
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22-01-12

Céréales gourmandes aux cêpes

Ingrédients pour 4 personnes : 1 paquet de céréales gourmandes, quelques cêpes frais hors saison on utilisera des cêpes surgelés, en boite ou séchés, 150 grs de lardons, sel, poivre, oignon, 1 càs d'huile d'olive. Mettoyez les cêpes, les couper s'ils sont gros, sinon on peut les laisser entier. Dans une sauteuse, les faire suer quelques instants. Egouttez. Dans la sauteuse, faire revenir l'oignon émincé, ajoutez les lardons, laissez cuire puis ajoutez les cêpes. Pendant ce temps, préparer les céréales comme indiqué sur... [Lire la suite]
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12-01-12

Champignons farcis

Ingrédients : des champignions de paris assez gros, 100 grs de lardons, 1 gousse d'ail, 1 oeuf, 4 càs de crème, sel, poivre, persil, quelques rondelles de baguette (facultatif). Frottez les champignions à l'aide de papier absorbant ; enlevez les pieds des champignions, coupez et jettez la partie terreuse, gardez le reste des pieds que vous couperez assez finement. Mettre les lardons dans une sauteuse, ajoutez l'ail haché, et les pieds des champignons quand les lardons sont cuits, ajoutez la crème, l'oeuf, le sel et le poivre, du... [Lire la suite]
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16-11-11

Cassolette de la mer

Pour réaliser ces petites cassolettes, j'utilise au moins 3 "poissons" différents parmi : cabillaud surgelé, thon en boite, moules au naturel ou à l'escabèche, crevettes, surimis... En fait, je fais en fonction du contenu du placard, du frigo et du congélateur... Préparer un court bouillon avec 1 poireaux détaillé en rondelle, 1 carotte détaillés en bâtonnet, 1 feuille de laurier, du thym... Laisser bouillir à petit bouillon puis y plonger le cabillaud pour 10/15 minutes. Préparer une béchamel, saler et poivrer. Y ajouter tous... [Lire la suite]
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08-11-11

Oeufs brouillés aux champignons déshydratés

Compter deux beaux oeufs par personne. 1càs de champignons déshydratés, 1 càs de crème fraiche, sel et poivre. Réhydrater vos champignons comme indiqué sur la boite. battre les oeufs en omelette. Versez les oeufs dans une poêle anti adhésive, mettre sur feu moyen, brassez constamment à l'aide d'une spatule. Ajoutez les champignons avant la fin de la cuisson des oeufs, qui doivent rester assez moelleux. ajoutez une bonne càs de crème fraîche, sel et poivre. Servir de suite.
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05-10-11

les coulemelles ou lépiotes

Mon gendre m'a ramené une bonne cuisine de champignons : des coulemelles... Pour les préparer tout en gardant cette saveur de "nature" propre aux produits que l'on trouve dans les sous-bois, les près, etc... j'ai opté pour une recette toute simple... Enlever les pieds des champignons, car ils ne sont pas agréables à la dégustation. Bien frotter les chapeaux des champignons. On peut enlever les lamelles. Dans une sauteuse anti adhésive, faire "suer" les champignons ; vider cette eau, en égouttant. Dans votre sauteuse mettre... [Lire la suite]
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