20-01-12

Gougère au gouda et au cumin

1 pâte à choux maison, 100 grs de gouda au cumin, sel, poivre. Préparez votre pâte à choux voir recette. en remplaçant le sucre par une pincée de sel et de poivre. Râpez le gouda au cumin (ou gouda). L'ajoutez à la pâte à choux. Préparez des petits choux sur une tôle beurrée. Laissez cuire 20 minutes environs, éteindre le four et laissez refroidir porte entrouverte.
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07-11-11

mousseline au chocolat

Pour fourrer mes petits choux (voir article d'hier), j'ai choisi de réaliser une mousseline au chocolat : ingrédients : 300 ml de lait, 3 oeufs, 40 grs de beurre, 20 grs de fécule de pomme de terre, 50 grs de sucre, 1/2 càc d'agar agar, 1 peu de whisky (la valeur d'un bouchon de la bouteille ; facultatif), un bon verre de crème chantilly, 80 grs de chocolat. Mettre le lait à bouillir avec l'agar-agar. Battre les oeufs avec le sucre, ajouter la fécule, bien mélanger. Faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter le lait bouillant... [Lire la suite]
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06-11-11

Petits choux

Ingrédients : pour la pâte à choux : (environs 18 petits choux) 1/4 de litre d'eau, 1/2 càc de sel, 1càs de sucre, 75 grs de beurre, 150 grs de farine, 3 oeufs entiers, Allumez le four th 6. Dans une casserole, mettez l'eau, le sel, le sucre et le beurre coupé et faites bouillir. Retirez du feu dès l'ébullition, et ajoutez toute la farine d'un coup. Remuez à la spatule jusqu'à ce qu'une boule se forme (la pâte se décolle de la casserole). Si cela ne se produit pas spontanément remettre sur feu très doux et remuez le temps que la... [Lire la suite]
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28-10-11

Les choux farcis

Mes premiers choux farcis ont remporté un réel succès. Nous étions 8 à table, ce soir là, j'en ai préparé 2 par personnes. Mon papa, qui consomme parfois des choux farcis surgelés, m'a assuré que les miens étaient nettement meilleurs... Je les ai préparé et cuit  la veille, le lendemain une petite demie-heure au four th3... Pour 16 petits choux : 1 beau chou vert, 1kg de chair à saucisse, 1 petit oignon, sel, poivre, 250 grs de lardons,3 gousses d'ail, 1 oeuf, 2 bonnes louches de bouillon de boeuf.. Récupérer 16 belles... [Lire la suite]
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10-09-11

Les choux de Bruxelles

Selon la saison, j'utilise des choux frais, ou surgelés. Les choux frais : je coupe la base du choux en enlevant les premières feuilles, qui sont souvent toutes petites et abimées. Bien laver les choux. Les verser dans une grande quantité d'eau bouillante salée environs 30 mn. Egoutter. On peut les consommer ainsi, ou les passer dans un jus de viande. Ils accompagneront à merveille les viandes grillées, rôties...   Santé : Un médecin, ami de la famille, nous a assuré qu'il serait souhaitable, pour notre santé, de... [Lire la suite]
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