15-11-11

panacotta vanille - pêches

ingrédients : 20 cl de crème fraiche liquide, 20 cl de lait, 1 gousse de vanille, 1 càc d'agar-agar, 4 càs de sucre, 1 boite de pêches au sirop, 1/2 verre à liqueur de rhum. Dans une casserole mettre à chauffer la crème, le lait, le sucre, la vanille et l'agar-agar. Portez à ébulition et laissez bouillir à petit feu 1 mn environ. Mixer la pêche et le rhum. Versez la panacotta dans des petites verrines et mettre au frais une demi heure. Versez sur la panacotta la purée de pêche. Gardez au frais jusqu'au service.
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27-09-11

Douceur de mangue

1 paquet de petites galettes bretonnes, 50 grs de beurre, une poignée de noix de coco râpée, 20 cl de crème fraîche liquide, 20 cl de lait, 1 càc d'agar-agar + 1/2, 1 mangue, 2 càs de sucre Émietter les galettes bretonnes, y ajouter le beurre, bien malaxer le tout. Disposer cette préparation dans des cercles de présentation. Passer 15 mn dans le four préchauffé th 6. Laisser refroidir un peu. Préparer la panacotta : mélanger la crème, le lait, 2 càs de sucre en poudre, la noix de coco, et l'agar-agar. porter à ébullition et verser... [Lire la suite]
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