21-06-12

L'embeurrée

Pour changer de la saucisse au chou, j'ai voulu tester cette recette qui me vient de ma région d'origine, le Poitou-Charentes. Je me suis régalée... Ingrédients : 1 chou vert, 2 oignons, 80 grs de beurre, thym, laurier, sel et poivre. Nettoyez le chou et coupez le en quatre. Faites le blanchir pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée, egouttez-le et passez-le sous de l'eau froide. Bien égoutter. Coupez les quartiers de chou en lanière. Pelez et émincez les oignons. Faites fondre 20 grs de beurre dans une cocotte,... [Lire la suite]
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17-04-12

Les escargots

 Dans ma région d'origine, le Poitou-Charentes, on ramasse les petits gris qu'on appelle "Cagouilles". Cette recette m'a été transmise par mon père, car, chez mes parents, c'est lui qui s'atèlle toujours à la longue préparation des Cagouilles.... n'hésitant pas à en préparer une grande quantité qu'il congèle... Une préparation de longue haleine, mais le résultat est...excellent.... Après avoir ramassé les petits gris, il faut les laisser jeûner une quinzaine de jours. Ingrédients : un cent d'escargots ou plus, du gros sel,... [Lire la suite]
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04-03-12

Petit hommage à nos bonnes grands-mères

  "Mieux vaut payer le boulanger que le docteur", était une des devises de nos "grands-parents" Autrefois, chez les ruraux, on utilisait essentiellement les produits de sa propre production ; le potager fournissait les légumes, le verger les fruits. On complétait cette production familiale par les produits que la nature offrait : les champignons, les châtaignes, les herbes sauvages, telle que l'incontournable feuille de pissenlit qui permettait de faire une délicieuse salade. On récoltait aussi les mûres et autres baies, les... [Lire la suite]
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11-11-11

La galette charentaise

J 'aime la galette, savez-vous comment ? Quand elle est bien faite, avec du beurre dedans ! tra la la...."   Pour réaliser la galette, melanger 125 grs de sucre avec autant de beurre, et 2 oeufs. Ajouter 250 grs de farine et 1/2 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel. bien mélanger, ajouter 1 cuillère à soupe de cognac, et des dès d'angélique... Cuisson four préchauffé, th 6, 25 mn, en surveillant....  
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24-09-11

La tarte des laitiers

350 grs de fromage blanc,100 grs de beurre, 1 càs de Cognac, 5 oeufs, 100 grs de sucre, Allumer votre four th 7. Tapisser un moule à tarte de pâte brisée. Egoutter le fromage blanc. Mélanger le beurre ramolli et le sucre en poudre ; bien mélanger et ajouter les oeufs un à un, puis le Cognac et le fromage blanc. Fouettez encore durant une minute. Verser ce mélange sur la pâte, uniformiser. Cuisson 40 mn. Laisser refroidir avant dégustation.  
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09-07-11

Les mojettes

...ou haricots blancs. Mettre à tremper au moins 12 heures avant la cuisson, lorsque l'on utilise des haricots secs. Dans une cocotte, mettre env. 20 grs de beurre, 1 oignon coupé, 2 ou 3 gousse d'ail, une carotte coupée en rondelle, un bouquet garni (thym, laurier...) et les mojettes. Bien remuer. Ajouter 1 l 1/2 d'eau chauffée, le sel, le poivre. Laisser mijoter environ 1 heure. Prolonger la cuisson suivant votre goût. A cette saison, on peut ajouter quelques tomates coupées en quartiers. Ce plat supporte très bien la... [Lire la suite]
09-07-11

Le grimole du Poitou

Mélanger 6 càs de sucre avec 2 oeufs, ajouter 7 càs de farine et 1 sachet de levure chimique. Ajouter 3 càs d'huile (ou de beurre fondu), ajouter 5 càs de lait.Verser la préparation sur les pommes (4 belles pommes épluchées et détaillées en quartiers). Cuire 30 à 45 mn à four préchauffé th 6. Si vous avez un moule assez grand et profond ne pas hésiter à doubler les proportions...
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07-07-11

La mouclade

"Allo maman, on arrive avec 3 kg de moules de bouchot tout juste achetées...." Trois kilos ! On n'est pas quinze ! Ma fille a bien retenu la leçon : elle me ramène des moules de bouchot de Marenne-Oléron (en Charente-Maritime), celles que je préfère ! Les coquilles ne sont pas grosses, mais elles sont bien remplies... Je vais pouvoir réaliser une bonne mouclade... Bon, je sors le gros faitout, le vin blanc, un oignon, une feuille de laurier, de l'ail... On nettoie les moules sans les faire tremper dans l'eau, juste en les passant... [Lire la suite]
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