17-04-12

Les escargots

 Dans ma région d'origine, le Poitou-Charentes, on ramasse les petits gris qu'on appelle "Cagouilles". Cette recette m'a été transmise par mon père, car, chez mes parents, c'est lui qui s'atèlle toujours à la longue préparation des Cagouilles.... n'hésitant pas à en préparer une grande quantité qu'il congèle... Une préparation de longue haleine, mais le résultat est...excellent.... Après avoir ramassé les petits gris, il faut les laisser jeûner une quinzaine de jours. Ingrédients : un cent d'escargots ou plus, du gros sel,... [Lire la suite]
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15-04-12

Le boeuf carottes

Ingrédients pour 4/5 personnes : 1 oignons, 1 kilo de carottes, 1 kg environ de viande de boeuf à bourguignon, 1 bon verre de vin rouge, 1l. d'eau bouillante sel, poivre, thym, laurier. Portez l'eau à ébullition. Dans un faitout ou une cocotte, déposez l'oignon épluché et coupé finement. Ajoutez la viande, la faire revenir sur toute les faces. Ajoutez le vin rouge, et les carottes. Puis, ajoutez l'eau, le bouquet garni et laissez mijoter 1h30 environ. Salez, poivrez en fin de cuisson. Notes : j'ajoute souvent en fin de cuisson 1... [Lire la suite]
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27-03-12

Pommes de terre farcies

Ingrédients : une douzaine de petites pommes de terre, 1 pot de rillette, sel, poivre, ail semoule. Lavez les pommes de terre et les plongez dans de l'eau bouillante, laissez les cuire. Elles doivent être fermes. Allumez le four th 6. Coupez les pommes de terre en deux, à l'aide d'une petite cuillère évidez-les légérement. Remplir ce creux de rillette et recouvrir de la partie évidée. Salez, poivrez et recouvrir légérement d'ail. Laissez cuire 10 minutes.
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02-02-12

Crêpes

Aujourd'hui, c'est la Chandeleur ! Voici ma recette de crêpes... Mélanger 500grs de farine et 8 oeufs, une pincée de sel un peu de sucre (facultatif) un peu de beurre (facultatif) ; ajouter environ un litre de lait. la pâte doit être lisse, et napper la cuillère. Ajouter le parfum de votre choix, chez nous on utilisera plutôt du Cognac... Laisser reposer (facultatif pour les gourmands)... On sort la crépière on la met à chauffer avec une noix d'huile, (on peut aussi  utiliser une demi petite pomme de terre que l'on trempe dans... [Lire la suite]
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23-01-12

le coeur de boeuf en sauce

Ingrédients pour 4 personnes : 4 tranches de coeur de boeuf, 1 échalotte, 1 verre de vin rouge, 300 grs de champignons de Paris, 1 litre d'eau, sel, poivre, 3 càs rases de farine. Portez l'eau à ébullition. Dans un faitout, faire revenir l'échalotte émincée dans un peu de beurre. Ajoutez les tranches de coeur, faire légérement colorer de chaque côté. Saupaudrez de farine, bien mélanger. Ajouter le vin, puis l'eau. Laissez mijoter une heure. Ajoutez les champignons égouttés, Salez, poivrez laissez reprendre un léger bouillon,... [Lire la suite]
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03-11-11

Blanquette de dinde

Pour 4 personnes : 1 cuisse de dinde de 700 grs environ, 1/2 poireau, 1 carotte, 1 oignon,  1 feuille de laurier, 1 oeuf, 10 cl de crème fraîche, 20 grs de fécule de maïs, 125 grs de riz, sel, poivre. Dans un faitout, déposez la cuisse de dinde. Ajoutez l'oignon, le poireau et la carotte coupés en rondelles, et la feuille de laurier. Couvrir d'eau, et laissez mijoter 1 bonne heure 1/2. Puis, désossez la viande. Prélevez une bonne quantité de bouillon afin d'y faire cuire le riz. Salez, poivrez. Prélevez aussi 1/4 de litre de... [Lire la suite]
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09-10-11

Le pot-au-feu

Dès les premiers frimas, voici un plat que j'aime réaliser... Sa composition va varier selon le contenu du frigo, et le nombre de convives... Nous dégustons le pot au feu avec de la moutarde ou de la sauce béarnaise... Mettre le jarret de boeuf dans un faitout avec un plat de côte, et éventuellement une autre sorte de viande à pot-au-feu, recouvrir largement d'eau, et mettre à feu moyen, dès l'ébullition baisser le feu, et laisser mijoter. Ajouter les légumes : navets, carottes, poireaux, oignon, choux... Tous les légumes seront... [Lire la suite]
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06-09-11

Courgettes farcies

Et oui, c'est la saison des courgettes !!! Retour de vacances il y a quelques semaines, avec de belles courgettes que mon papa cultive avec "amour et passion", et que j'ai cuisiné avec autant d'amour et de passion.. Mais, il me faut ruser, car mon chéri boude souvent les légumes, cependant, je réussi à le "convertir" assez souvent... 1 courgette moyenne pour 2 personnes, 250 grs de chair à saucisses, de l'ail, du persil, du sel, du poivre. Bien nettoyer la courgette la couper en deux et la cuire une quinzaine de minute dans un bon... [Lire la suite]
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30-08-11

Le farci vendéen

Dans votre jardin, la salade "monte", vous ne savez plus quoi faire de votre oseille : voici la recette du farci telle que me l'a transmise ma belle-mère, d'origine vendéenne.  Une grosse poignée d'oseille, le double de salade, ail, échalotes, huile (d'olive), sel, poivre, 400 grs de rillettes de porc, 6 à 8 oeufs, mie de pain, lait, un beau bouquet de persil. Nettoyer l'oseille, enlever les "côtes" ; faire revenir dans un peu d'huile 2 ou 3 échalotes émincées et 2 ou 3 gousses d'ail émincés. Ajouter l'oseille, laisser réduire... [Lire la suite]
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17-08-11

Les oeufs au lait

  Préparer un caramel, le verser dans quatre ramequins. Placer au frais. Battre 4 oeufs entiers. Ajouter 100 grs de sucre et le sucre vanillé. Bien mélanger. Ajouter 500 ml de lait. Verser sur le caramel et cuire au bain marie, 45 mn , th6 four préchauffé.
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